1、非冷链环节：指南主要针对冷链环节的食品，因此不适用于非冷链食品生产经营过程。2、无冷藏冷冻食品：有的食品在生产和销售过程中并不需要冷藏或冷冻，例如干货、坚果、调味料等食品无需遵循冷链食品的防控技术指南。