1、所煮食物中含有水分，水跟锅中的铁发生化学反应，，产生铁锈，导致菜变成黑色。2、铁锅煮东西，熟了就要盛出来，不然就会变黑，这是由于铁元素起引学变化的缘故，铁久露于空气会变黑。3、铁在潮湿的环境下发生了氧化，所以就变黑了。4、之所以变黑跟所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，这些物质有共同的性质就是，能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。