抗菌素和消毒药可能会抑制乳酸菌的生长和发酵过程，导致酸奶无法正常产生乳酸，从而影响其口感和质量。此外，如果原料乳中存在抗菌素和消毒药，可能会污染整个酸奶制作过程，影响最终产品的质量。因此，为了确保酸奶的品质和口感，以及避免整个制作过程的污染，制作酸奶时需要使用不含抗菌素和消毒药的原料乳。