1、现杀肉由于没有经过低温排酸处理，肉质比较坚韧、不易炖烂、还带有少许酸味，而冷鲜肉没有该情况。2、现杀肉血腥味重，细菌极易繁殖，而冷鲜肉的细菌少，所以冷鲜肉好吃。