1、大量肌肉纤维：羊肉中存在大量的肌肉纤维和结缔组织，在高温焯水时，会产生绿色荧光。2、大量矿物质：羊肉中含有较多的矿物质，包括铁、镁等，在焯水时会与水发生反应，产生绿色物质。