因为与空气中的氧气接触，发生的化学反应产生黑色素。菊花脑含有丰富的生物碱和草酸，与空气接触时，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变黑。菊花脑是一种野菜，生长在田野田间，富含丰富的生物碱和草酸，食用前最好焯水，要不影响人体钙的吸收。