鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目生物。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类，它是鱼类中最原始的类群之一。人工养殖的鲟鱼不仅可以拿来食用，还可以用来制作鱼子酱。鲟鱼的品种有很多，其中有淡水鱼，也有海水鱼。鲟鱼是一种没有刺的鱼类，它的体内只有一根乳白色的软骨，除此之外全是肉。中华鲟是鲟鱼的一种，是一种比较珍稀的鲟鱼，两者没有区别。中华鲟鱼目前被列为中国一级重点保护野生动物。那么中华鲟灭绝了吗？据了解，中华鲟目前还没有灭绝，但是同生于长江流域的白鲟鱼却被研究人员推断认为在2010年前后灭绝。