鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，也是鱼类中最原始的类群之一。鲟鱼别名鲟龙鱼、苦腊子等。鲟鱼品种较多，较为人所熟知的有中华鲟、白鲟、杂交鲟、施氏鲟等。人工养殖的鲟鱼不仅可以拿来食用，还可以用来制作鱼子酱，这是一种非常昂贵的食材。鲟鱼的肉质鲜美，还能制取鲟鱼子酱售卖，因此鲟鱼养殖还是比较赚钱的。
鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目生物。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类，它是鱼类中最原始的类群之一。人工养殖的鲟鱼不仅可以拿来食用，还可以用来制作鱼子酱。鲟鱼的品种有很多，其中有淡水鱼，也有海水鱼。
鲟鱼是一种没有刺的鱼类，它的体内只有一根乳白色的软骨，除此之外全是肉。中华鲟是鲟鱼的一种，是一种比较珍稀的鲟鱼，两者没有区别。中华鲟鱼目前被列为中国一级重点保护野生动物。那么中华鲟灭绝了吗？据了解，中华鲟目前还没有灭绝，但是同生于长江流域的白鲟鱼却被研究人员推断认为在2010年前后灭绝。
人工养殖的鲟鱼不仅含有丰富的蛋白质，还含有赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的八种氨基酸，以及丰富的不饱和脂肪酸。适量食用人工养殖的鲟鱼可以起到补充身体能量、调节代谢系统、美容养颜、延缓衰老等功效。人工养殖的鲟鱼价格不贵，一斤大概在二三十元左右。
鲟鱼的烹饪方式多样，可以选择蒸、炸、煎等。在处理干净的鲟鱼身上划上几刀，然后撒点葱丝和姜丝，入锅蒸。将蒸好的鲟鱼取出，倒出蒸出来的水，放一点葱丝，淋上热油，再浇一圈蒸鱼豉油即可。如果是鲟鱼块，可以先腌制再炸制，最后淋上特制的调味汁。
鲟鱼的筋是可以吃的，而且吃鲟龙鱼筋功效还不错，它含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，食之有陪滑肆补血益气、强肾开胃的作用。患有痛风、肝硬化、出血性疾病、海鲜过敏、鱼类过敏等病症的人群就不宜食用鲟鱼了，否则会加重病情。
鲟鱼是肉食性鱼类，因此可以用蚯蚓、红虫一类的虫体饵料去垂钓。也可以挂上小鱼块垂钓。打窝的饵料则可以用鱼粉、酵母、小麦、玉米一类的人工饵料。养殖一条鲟鱼的成本大概在50元左右（仅供参考），利润空间可观。养殖鲟鱼的水温需在0℃-25℃之间，溶氧量需要保持在5mg以上，酸碱度ph值需在7.5左右；鲟鱼有一定的惧光性，所以夏天一定需要遮阳棚，养殖时水质需要50cm左右的透明度，成年时需要30cm左右的透明度。
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