鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，每100克鸡蛋含有大约12.7克的蛋白质。两个鸡蛋中的蛋白质含量大致等同于3两（约150克）鱼或瘦肉中的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的。鸡蛋中蛋氨酸含量丰富，而这一氨基酸在谷类和豆类中较为缺乏，是人体必需的。每100克鸡蛋含有11.6克的脂肪，主要集中在蛋黄部分，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪形态易于人体吸收。此外，鸡蛋还含有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁含量可达7毫克/100克。