首先，从物理空间上来看，热熟菜和凉菜的制作区域在餐饮店内应该是分开的。这主要是为了避免交叉污染，确保食品安全。一般来说，热菜制作区会配备相应的烹饪设备，如炉灶、烤箱等，这些设备会产生较高的温度，适合热菜的制作。而凉菜制作区则通常设有冷藏设备，以确保食材的新鲜度和口感。两个区域之间应保持一定的距离，或者通过隔断进行分离，以防止热气和油烟对凉菜造成污染。其次，在操作时间上，热熟菜和凉菜的制作也存在差异。热菜通常是在客人点餐后立即开始烹饪，以保证食物的新鲜和热度。而凉菜则可能提前准备好，存放在冷藏设备中，等待客人点餐时直接取出装盘。这种时间上的差异也有助于两者在制作过程中的分割。