热熟菜和凉菜在餐饮店里通常通过物理空间分隔、操作时间差异、专用设备和工具，以及严格的食品安全管理来进行分割。
首先，从物理空间上来看，热熟菜和凉菜的制作区域在餐饮店内应该是分开的。这主要是为了避免交叉污染，确保食品安全。一般来说，热菜制作区会配备相应的烹饪设备，如炉灶、烤箱等，这些设备会产生较高的温度，适合热菜的制作。而凉菜制作区则通常设有冷藏设备，以确保食材的新鲜度和口感。两个区域之间应保持一定的距离，或者通过隔断进行分离，以防止热气和油烟对凉菜造成污染。
其次，在操作时间上，热熟菜和凉菜的制作也存在差异。热菜通常是在客人点餐后立即开始烹饪，以保证食物的新鲜和热度。而凉菜则可能提前准备好，存放在冷藏设备中，等待客人点餐时直接取出装盘。这种时间上的差异也有助于两者在制作过程中的分割。
再者，热熟菜和凉菜在制作过程中使用的工具和设备也是不同的。例如，热菜制作可能会使用到炒锅、烤箱等高温设备，而凉菜制作则更多地依赖于切菜板、刀具、搅拌器等。这些专用设备和工具的使用，不仅提高了制作效率，也有助于保持食物的卫生和质量。
最后，从食品安全管理的角度来看，热熟菜和凉菜的分割也是至关重要的。由于热菜和凉菜在温度、湿度等保存条件上的差异，如果混合存放或制作，很容易导致细菌滋生，从而影响食物的安全性和口感。因此，餐饮店应严格遵守食品安全规定，对热菜和凉菜进行严格的分割管理，确保每一道菜品的卫生和质量。
总的来说，热熟菜和凉菜在餐饮店里的分割是通过多个方面来实现的，包括物理空间的分隔、操作时间的差异、专用设备和工具的使用，以及严格的食品安全管理。这些措施共同确保了热熟菜和凉菜在制作和保存过程中的卫生和质量。
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