2.焯水的过程有助于软化蒜苔的纤维结构，因为蒜苔的纤维较为紧密，直接炒制可能不易充分入味，且长时间炒制会使蒜苔变得过于软烂。通过焯水，可以适度破坏纤维间的果胶，增大纤维间隙，使得炒制时更加容易入味。3.此外，市售的蒜苔为保持新鲜，可能会接触保鲜剂等化学物质。焯水可以有助于去除这些残留的化学成分，从而让消费者在食用时更加安全和放心。