阴干花椒更好，因为可以保留花椒的香气和营养成分，避免阳光暴晒导致香气和味道流失。晒干花椒虽然需要的时间中等，但容易受到阳光的照射，导致香气和味道减弱。同时，阴干的花椒储存时间更长，能够更好地保持花椒的质量。