1、粘皮的鳕鱼肠：在制作过程中，会添加淀粉等成分，使得鳕鱼肠具有一定的粘稠度和口感。粘皮的鳕鱼肠在包装和运输过程中，由于其较强的粘性，可以更好地保持产品的形状和口感。2、不粘皮的鳕鱼肠：不粘皮的鳕鱼肠没有添加淀粉等成分，没有了一定的粘稠度和口感，但在食用安全性上更有保障。