金针菇和其他菌类不同，它的细胞壁中含有壳多糖的物质，而这种物质只溶于无机强酸中，我们人类的胃还未达到消化它的标准，所以通常吃下去是什么样子，排出来就是什么样子。胃液中的pH值范围在1-3，对于胃酸强度，它丝毫不逊于电池酸，按理说胃酸已经很强了，但还不够。因为金针菇恰恰含有一种人体难以对其消化的化学成分。它就是真菌多糖。不同的真菌，含有的真菌多糖结构不同。其中金针菇还有点特殊，它的多糖类似于虾壳中的壳多糖成分。耐酸、耐碱、还耐消化酶。要是一定时间没有酸解金针菇多糖，到了呈弱碱性的肠道中，就更没有办法对付它了。