2.苋菜的颜色变化：苋菜有不同的品种，颜色各异，以绿色和红色最为常见。某些品种的苋菜，边缘绿色，叶脉处的颜色为紫红色。3.苋菜叶子的形态特征：苋菜叶子呈椭圆形或披针形，颜色丰富，主要有绿色、红色、紫色和黄色，或这些颜色的混合。叶片顶端钝圆，基部宽楔形，边缘全缘且无毛，叶柄颜色为绿色或红色。4.苋菜的历史记载：宋代苏颂的《本草图经》中提到，苋菜，亦称花苋菜，其茎叶呈深红色，根部亦适合储存。苋菜味道鲜美，叶子颜色多样，可分为白苋菜、绿苋菜、紫苋菜和五色苋菜。苋菜与马齿苋并称为六香菜。