1、制作方法不同：普通烩面是直接把面水煮后加上调料制作而成，炝锅烩面是用大火炒制浇头，再放入烩面上，多以荤菜为主。2、味道不同：普通烩面味道单一，主要以咸味为主，炝锅烩面由于炒制浇头的加入，味道更加丰富，有五香味、麻辣味。