1、面粉的配比：小碗耳的面粉是选用普通面粉，面粉的蛋白质含量相对较低，这样可以使得炒制过程中面粉不易出筋，从而保持了口感的柔软，也导致不厚。2、调味料的使用：小碗耳的炒制过程中会加入一些调味料，如盐、鸡精、葱花等，这些调味料会增加小碗耳的风味，同时也会使得面粉更加容易炒熟，并保持柔软的口感，也导致不厚。