1、选择鲜活的鳝鱼。浸烫在沸水里加入盐和醋去掉身体上的腥味和黏液。2、烫制。将鳝鱼放入加有清水的深口容器中，加入适量的盐和醋上盖压紧，中火烧沸至鳝鱼嘴巴张开，捞入清水中洗净。3、划制鳝丝。