1、新鲜牛肉比卤牛肉更有营养，因为卤牛肉加工需要较长时间，长时间放置的食物会有亚盐，营养价值也会大大降低，所以新鲜牛肉更有营养。2、新鲜牛肉具有营养价值，适量食用对健康有利。新鲜牛肉中富含优质蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素A，以及B族维生素等营养成分。而且新鲜牛肉牛肉中的氨基酸组成接近人体需求，卤牛肉经过长时间的卤制，营养所剩并不多。