炖菜、烩菜和熬菜的区别归根结底是烹调技法炖烩熬的区别。火力不同：不管哪种炖大多使用小火，并且火力很均匀，这样有助于食材中的鲜香味炖至汤水中，才能使汤和菜都能具有醇厚鲜味和爽口。烩一般需要用大火或者中火将汤汁烧开即可烩制。熬比炖的火力要大，比烩的要小，一般也要中火持续加热。