自制烤肠，水进到烤肠里了。烤肠需要水分。香肠制作时加入的水分，肉可以结合一部分水包裹在网状结构中，蛋白质加热后变性，结合水的能力下降，多汁多水。自制烤肠没有添加防腐剂、添加剂和淀粉等材料，不够Q弹。