1、操作方式和工具：炙烤是将食物放在火焰或高温的烤炉中，利用火焰的热度来烹饪食物，而烘烤则是将食物放在烤箱中，通过烘烤的方式使食物变得酥脆或熟透。2、热量分布：炙烤的热量主要来自火焰，热量分布不均匀，因此需要不断翻动食物以确保均匀受热，而烘烤则是通过烤箱的热空气来加热食物，热量分布相对均匀，不需要翻动食物。