香菇是好气性菌类。在香菇的生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形，也有利于杂菌的滋生。所以新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。香菇是低温、变温结实性真菌。孢子萌发的最适宜温度在22℃—26℃之间。菌丝生长最适温度在24℃—26℃之间，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10℃—20℃。水分是香菇生命活动的首要条件。菌丝生长时，栽培料含水量以50％左右，空气相对湿度以70％为宜，出菇时菇木含水量应增至60％左右，空气相对湿度应保持在85％—90％。