香菇菌丝需要在黑暗的条件下生长，强光和直射光对菌丝有抑制和杀死的作用。子实分化期，香菇需要散射光。直射光对香菇子实体有害。
香菇是好气性菌类。在香菇的生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形，也有利于杂菌的滋生。所以新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。
香菇是低温、变温结实性真菌。孢子萌发的最适宜温度在22℃—26℃之间。菌丝生长最适温度在24℃—26℃之间，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10℃—20℃。
水分是香菇生命活动的首要条件。菌丝生长时，栽培料含水量以50％左右，空气相对湿度以70％为宜，出菇时菇木含水量应增至60％左右，空气相对湿度应保持在85％—90％。
香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培养料的pH值在3～7之间香菇都能生长，但pH值为5时最适宜生长，pH值超过7.5时生长极慢或停止生长。子实体的发生、发育的最适宜pH值为3.5～4.5。在生产中，高温灭菌会使料的pH值下降0.3～0.5，菌丝生长中所产生的有机酸也会使栽培料的酸碱度下降，所以配料时常将栽培料的pH值调到6.5左右。
栽培料是香菇生长发育的基质，是香菇生活的物质基础，所以栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。由于各地的资源不同，香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。
玉米香菇露地栽培应选择地势平坦、土壤肥沃、有灌溉条件、排水方便的地块。
早春解冻后就可以旋耕整地了。前面已经提到香菇生长喜阴怕光，所以在香菇种植时可考虑在香菇的畦间种一些玉米或向日葵等农作物，可以起到为香菇遮荫的作用，同时也可以充分利用土地资源增加收入。
当气温稳定在5℃以上时（华北地区3月10日左右），就可以播种香菇了。播种前先要准备好通风草把、稻草及木耙、铁锨等工具，用日光照射消毒或用高锰酸钾水浸泡消毒。将栽培种按照播种进度选出，搅碎至蚕豆粒大小装袋备用。
香菇播种后，经过40天左右时间的培养，白色菌丝即可长满培养料，这时气生菌丝也渐渐浓密，培养料也由棕褐色变为黄褐色，完全由白色菌丝覆盖。
这个时期正是播种玉米的时间，应抓紧时间及时播种。因为种植玉米是为了对香菇起到遮光作用，所以玉米应选择植株高、适应性强、果杆成熟的品种。
播种方法是在60厘米宽的玉米种植带内，双行单株种植，株距20厘米，行距40厘米，每亩留苗2800株左右。玉米的施肥可在香菇撤土前条施，也可在苗期进行穴施。施肥量一般每亩用磷酸二铵15公斤或硫酸钾10公斤或尿素20公斤。在播种前，先要对土地进行松土，捡去杂物。用锄头在玉米种植带中将种植穴挖出，为了种子早出芽，还要在种植穴中浇一遍透水，然后将玉米种子放入种植穴中，每穴放入2—3粒种子。最后覆上土就可以了。
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