蔬菜的分为几种。1、蔬菜的自然损耗--水分流失大概在5%左右，当日要看你采购蔬菜时的蔬菜水分多少而定。人为损耗：在蔬菜的分拣中产生的损耗是最大的---剔除黄叶、烂叶等，这个损耗不好控制，具体看你采购时的蔬菜品质和分拣人员的经验问题了。2、采供双方的秤的差异问题，我们也经常遇到这种问题，但也是不可避免的，就如你上述，采购100斤，结果配送居然还是102斤，多出来的两斤应该是秤的问题综合评判----蔬菜的损耗率在8%左右，这也是我们做了多年的配送得出的结论。扩展资料。计算方式。1、损耗率=(损耗量/净用量)×100%。用消耗量表示为：消耗量=净用量×（1+损耗率）。