蔬菜的分为几种：
1、蔬菜的自然损耗--水分流失大概在5%左右，当日要看你采购蔬菜时的蔬菜水分多少而定；
人为损耗：在蔬菜的分拣中产生的损耗是最大的---剔除黄叶、烂叶等，这个损耗不好控制，具体看你采购时的蔬菜品质和分拣人员的经验问题了。
2、采供双方的秤的差异问题，我们也经常遇到这种问题，但也是不可避免的，就如你上述，采购100斤，结果配送居然还是102斤，多出来的两斤应该是秤的问题综合评判----蔬菜的损耗率在8%左右，这也是我们做了多年的配送得出的结论。
扩展资料：
计算方式：
1、损耗率=(损耗量/净用量)×100%
用消耗量表示为：消耗量=净用量×（1+损耗率）
是用于确定材料消耗定额的公式。其中的净用量指直接用于建筑和安装工程的材料，损耗量为不可避免的施工废料和材料损耗。主要用于各种工程预决算，全国通用，具有行业标准和法定意义。
2、损耗率=(损耗量/消耗量)×100%
用消耗量表示为：消耗量=净耗量÷（1-损耗率）
不是用于确定材料消耗定额的公式。一般是施工单位用于计算材料采购量的公式，数值根据本单位的施工技术水平，施工条件，材料的采购来源和途径，还有材料本身的加工特性等由自己确定，属自用公式。
参考资料来源：百度百科-损耗率
