铁板腰花是运用铁板来进行制作的，其方式是类似于煎，在铁板上煎熟即可。而火爆腰花是要锅来进行爆炒的，所以两者的区别就是工具和方法不一样。腰花指的是动物的一种肾脏，富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，味道醇厚，滑润不腻，蛋白质含量较高。