冷冻的蛋清可以打发，但是很难，打发蛋清最好选择常温下的鸡蛋来制作，若鸡蛋被冷冻过则先在常温下放置一段时间，等温度上升之后再使用，时间比较紧张的话，可以把鸡蛋放在三四十度温水中浸泡或者是用温水冲洗鸡蛋表面即可。