将黄瓜清洗干净，在质量浓度为5～10g/L的食用氯化钙水溶液中浸泡20min左右，再用清水洗净，切片或切块后定量包装，在-18℃的库房内冷藏。黄瓜，属葫芦科甜瓜属植物，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。