蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0．75％左右。维生素：白壳蛋的维生素Ａ、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2都略高于红皮蛋。脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1．4％左右。胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0．8％左右。