1、蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高０．７５％左右。
2、维生素：白壳蛋的维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２都略高于红皮蛋。
3、脂肪：红皮蛋比白壳蛋高１．４％左右。
4、胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高０．８％左右。
5、储存时间：红皮鸡蛋保存时间更长。因为红皮蛋壳相比于白皮蛋壳质地更厚一些，能够更好地阻碍细菌的进入，因此耐储性更好。
