1、准备好食材：龙利鱼一条、酸菜鱼佐料（酸菜包+调味料包+辣椒包）一袋、蛋清一个、盐适量、淀粉适量、食用油适量、小葱适量。2、酸菜丝在清水里洗几遍，用手使劲攥干，备用。3、龙利鱼斜刀片成两毫米的片。4、片好的鱼片放碗里，加入料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，少许盐，用手抓匀。5、再在鱼片里到一小勺的油，拌匀。6、葱姜蒜改刀，辣椒切圈备用。7、锅中倒底油，爆香葱姜蒜，干辣椒后倒入酸菜，炒拌均匀。