首先把鸡头的毛处理干净，然后将鸡头沿鸡嘴撕开成两半，刮掉鸡舌头上的白色硬皮，把鸡头的耳、眼、鼻等用手挤一挤，挤出其中的粘液，接着将鸡头放在自来水下，用流水冲洗干净，最后准备一盆清水，放入鸡头，浸泡15分钟左右，将鸡头内残余的血水浸出。