雪花牛肉冻的做法；主料：牛肉(肥瘦)400克、水1500克。辅料：八角2朵、桂皮2片、生姜若干、片盐适量、料酒适量。步骤。1.牛肉洗净泡水，焯水后切小块，加水大火煮开。2.加入八角、桂皮、甘草、料酒和盐，继续煮。适时捞走汤面上浮油。3.一直煮20分钟左右，直到牛肉汤变白变浓稠。用筷子沾取汤水，汤在筷子尖端不会很快滴落。4.滤去八角桂皮等香料，倒入碗或盆中，冬天室温下半天就能结冻。5.每次吃时切适合的分量，切片蘸酱油吃即可。烹饪技巧。牛肉要选有肥瘦相间的，肉皮要厚，这样煮出来特别有弹性，颜色也会好很多，肉皮厚的牛肉冻成品会更加透明有光泽。洋葱炒雪花牛肉片的做法。主料：牛肉350克、洋葱150克。辅料：油50克、蚝油1汤匙、生抽3汤匙、小葱少许、生粉1汤匙、料酒15克。步骤。1.先把牛肉解冻；