雪花牛肉冻的做法
主料：牛肉(肥瘦)400克、水1500克
辅料：八角2朵、桂皮2片、生姜若干、片盐适量、料酒适量
步骤：
1.牛肉洗净泡水，焯水后切小块，加水大火煮开。
2.加入八角、桂皮、甘草、料酒和盐，继续煮。适时捞走汤面上浮油。
3.一直煮20分钟左右，直到牛肉汤变白变浓稠。用筷子沾取汤水，汤在筷子尖端不会很快滴落。
4.滤去八角桂皮等香料，倒入碗或盆中，冬天室温下半天就能结冻。
5.每次吃时切适合的分量，切片蘸酱油吃即可。
烹饪技巧：
牛肉要选有肥瘦相间的，肉皮要厚，这样煮出来特别有弹性，颜色也会好很多，肉皮厚的牛肉冻成品会更加透明有光泽。
洋葱炒雪花牛肉片的做法
主料：牛肉350克、洋葱150克
辅料：油50克、蚝油1汤匙、生抽3汤匙、小葱少许、生粉1汤匙、料酒15克
步骤：
1.先把牛肉解冻
2.切成均匀的薄片后泡清血水沥干水分
3.放入碗中加入料酒，生粉，一汤匙生抽抓匀上浆再加入10克油抓匀静置1小时
4.洋葱洗净切丝，准备葱花，调料碗里加入一汤匙蚝油，2汤匙生抽和4汤匙清水拌匀
5.热锅倒油，油温7分热倒入牛肉片迅速滑散后捞起
6.留底油下洋葱爆香
7.倒入调料汁
8.倒入牛肉翻炒均匀后熄火出锅
9.撒上葱花上桌
烹饪技巧：
牛腱肉过油的时候动作要快，否则口感会变老
牛肉酥饼的做法
主料：面粉400克、水250克、牛肉150克
辅料：大葱250克、花椒3克、十三香粉5克、面粉30克、盐适量
步骤：
1.准备所有材料。
2.花椒用料理机打碎，也可直接选择花椒粉。
3.大葱切碎，牛肉绞碎或剁碎，越碎越好，面团和好后静置一个多小时，中间需要将面团揉光滑。
4.30g面粉放碗中，加入所有十三香粉，用热油浇入，烧成油酥，凉后加入适量盐。
5.面团醒好后，分成小剂子，可以根据自己喜好分大小。
6.分好的面剂子揉成长条，再静置半小时。
7.静置好的面团擀开成长条，抹上油酥，撒上少量盐和花椒粉，在一头放上牛肉，放上葱。
8.放材料的这一头可以擀开大一点。
9.将牛肉和葱包起来。
10.卷起来，边卷边收边。
11.看看，香雪的面粉多给力，无需多揉就有手套膜。卷好的面团收口。
12.压扁，擀开就可以放电饼铛上烙熟了。
烹饪技巧
1、面团要和软一点，总共醒面时间大概在两小时。面团分成小剂子后最好再静置半小时。总的静置时间也不可太长，太长的话饼子就不脆了。
2、各种调味料可以根据自己口感调整，因为我用的是今年新的大红袍花椒，味道太好，所以花椒粉我只用了一点点。
3、烙饼的时候要多放油，外边卖的饼子制作时，基本油会淹过饼子厚度的一半，半炸半烙式，这样更酥脆。
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