1、碱性不同。2、特性不同。3、热稳定性不同。4、用途不同。纯碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。看着相似，但它们的成分并不一样。纯碱水显碱性，小苏打水显弱碱性。纯碱外观呈细粉状，色泽纯白，易溶于水；小苏打外观呈细小晶体状，类似于细盐，可溶于高于50℃的水中。纯碱热稳定性更强，且加热不会分解，可促进肉质软化，但气味难闻。小苏打热稳定性较弱，加热易分解。