黑枸杞泡水，蓝色和紫色都是正常现象，虽然颜色不一样，但是效果是一样的。枸杞中的花青素经过碱性水冲泡，就会呈现出蓝色的状态，而且用沸水冲泡时也会出现蓝色的水；黑色枸杞用酸性水浸泡后，花青素与酸性水结合，就会呈现紫色的情况，而且用温的自来水浸泡就是紫色的。黑枸杞除了对酸碱性敏感以外，还会随着时间和水质变化颜色发生改变。温度过高时会破坏枸杞中的花青素，建议使用50-75度的水温冲泡。