1、做法不同。2、颜色不同。3、口感不同。4、营养不同。5、烹饪方式不同。普通面是直接用水和面制作而成的，而碱水面则会按照一定的比例加入食用碱水，来中和面中的酸味。碱水面是黄色的，普通面是白色的。碱水面做成的面食要比普通面做的面食口感更加筋道，不容易煮烂，煮出来汤水清爽，拌入料汁也不浑汤，吃起来也更香。