1、原料不同。2、特性不同。3、用途不同。4、价格不同。玉米淀粉的原料是玉米，而土豆淀粉则是以土豆为原料。玉米淀粉的颜色是白偏淡黄色，而土豆淀粉更洁白。在黏性上，土豆淀粉要更强一点，透明度也更高一点。玉米淀粉比较适合上浆、挂糊或者是做蛋糕，而土豆淀粉则更适合用来调酱、勾芡。