一、制作方法 主料 ：伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或 蜂蜜60克、水适量辅料：月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖

去年中秋节，五仁月饼被黑成了“黑暗料理”。今年五仁月饼华丽逆袭，成为了网友们票选最喜爱的月饼，豆沙月饼、莲蓉月饼等纷纷落败。

五仁月饼的逆袭

五仁用料：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克 制法： 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。3、

五仁月饼差点被赶出月饼界，还能完成华丽丽地逆袭是有原因的，主要在于它本身营养价值高，馅料口感香脆。

用料: 转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克、中筋面粉190克、 核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘饼40克、青红丝15克、葡萄干20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克

五仁月饼的营养价值

一、配方用料： 皮料：玉米油 450ml、鸡蛋 3个、白糖 360g、面粉 1050g、小苏打 1.5g 馅料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟压碎） 250g、花生（烤熟压碎） 250g、熟黑芝麻（打碎机打碎） 50g、熟白芝麻（打碎机打碎） 100g、白面或者糯米

五仁月饼中的五仁是指花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁和杏仁，都属于坚果，是营养价值很高的馅料，维生素、纤维、矿物质含量均高于其他馅料。例如，杏仁中含有维生素E，能有效地抗氧化；其所含不饱和脂肪酸有益于心脏健康；此外,杏仁中的微量营养元素十分丰富，例如，每100g杏仁中含有铁70mg, 磷385mg,钙111mg。而花生仁含有维生素A、B、E、K等，它所含的卵磷脂有利于降低胆固醇，预防脂肪肝。瓜子仁、芝麻仁也都各有功效，核桃仁就更不用说了。

皮料：月饼粉：1000克 。 糖浆：760克。 吉士粉：75克 枧水：20克。花生油：260克 。 饼皮改良剂：6克。 馅料：核桃仁：150克。 杏仁：100克。 瓜子仁：150克 。橄榄仁：150克。 芝麻仁：50克。 糖冬瓜：150克 。冰肉：550克。 糖桔饼：100克。

五仁月饼怎么做？

操作方法： 1、首先取适量的花生米，腰果仁，芝麻，杏仁放入搅拌机打碎备用。 2、然后往果仁中加入适量的食用油，然后用手抓匀后备用。 3、取适量的糖浆备用，调入适量的水搅拌均匀。 4、然后加入适量的面粉，再加入适量的水搅拌均匀。 5、然后

馅料将五仁炒熟压碎，加少许白酒，再放入白砂糖和冰糖搅拌均匀，然后加入适量水、花生油和熟糯米粉，搅拌均匀，分成大小均匀的小块揉成团待用；面皮将转化糖浆倒入盆中，再加入少许色拉油搅拌均匀，然后再放入枧水，再拌匀；接着放入适量面粉和奶粉，和面成团，放入保鲜袋中保存1小时；1小时后取出，分成均匀的小块，揉成小面团后展平呈面皮；包馅馅料和面皮的质量比为3:1，将馅料放在面皮上，用面皮把馅料包起来成球状，把月饼球在面粉里滚上一圈放入月饼模具中压出形状和花来；烘烤在压好花的月饼上喷洒适量水，放进预热到200摄氏度的烤箱中烘烤五分钟，给月饼定型；取出月饼，给月饼表面分别刷上一层蛋黄液和蛋白液，再送入烤箱中烘烤15分钟，表面呈后即可。

重要的事情提前说： 1.冰皮月饼做完是直接进肚子里的哟~所以材料准备好后，记得保持桌面和手的清洁哦！ 2.教程里的份量可以做8~9个50g的冰皮月饼，如果要做多几份，记得换算食材的量哦！ 3.做完月饼后有点黏，冰箱冷藏一晚后口感就很好了。 4.需

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

高级双酥五仁月饼的配料和做法？

馅料做法：将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎放入容器中，加入敲碎的冰糖、复蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可。 

2

将水油皮制的原料依次倒入容器中，揉成可百拉至薄膜的面团。

3

把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥。

将水油皮和油酥分成12等份。

水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个。

取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下。

擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。

依次将所有卷胚重度复一遍4、5步骤。

取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧。

滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁。

将依知次做好的生胚放入铺有油布的烤盘。

送入预热道180度的烤箱中层。

烤15分钟后翻面，继续烤15分钟左右至侧面起酥即可。

五仁月饼制作工艺

月饼制作方法大全

几款无糖类月饼的制作方法

无糖五仁月饼

皮料配方：

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液zhidao 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。专

馅料：

1、无糖五仁馅 40000克

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰属，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带*、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金*，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

五仁馅的制作配方

需要提前准备的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁百60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（度可选）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。

1、果仁准备问。

2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。

3、果仁切碎后混合。

4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，答后面熟糯米粉加入后，根据干湿情况再添加），搅拌均匀版。

5、糯米粉炒熟晾凉后加入。权

6、揉成团，盖上保鲜膜静置半小时后，没有水油分离就成功啦。

怎样做月饼 月饼制作视频 五仁月饼的做法

饼皮：枧水1.2克，转化糖浆42克，花生油12克，中筋面粉60克，熟e799bee5baa631333431356663花生仁35克，猕猴桃干5克，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，高度白酒3克，玉米油14克，熟糯米粉30克，熟中筋面粉20克，月饼模具1套。

1、转化糖浆中倒入枧水。

2、倒入玉米油。

3、用刮刀搅拌均匀。

4、中间面粉筛入到糖浆中。

5、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。

6、冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮切碎，烤箱200度预热。

7、称量好其他的干果，蔓越莓和葡萄干切丝。

8、将所有的干果和果干混合，倒入细砂糖，搅拌均匀。

9、将中筋面粉和糯米粉混合过筛。

10、放入平底锅中，炒至发黄。

11、加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水。

12、带上手套揉成团。

13、然后等分7份，饼皮取出，也等分七份。

14、操作的时候一定要带手套，取一个饼皮用手按扁，然后爆出馅料，用手的虎口处慢慢包好。

15、依次做好其他的。

16、稍微撒淀粉，然后用月饼模具压出花型即可。

17、依次压好，表面喷水放入烤箱吗。200度烤6分钟定型，取出刷蛋黄水。

18、然后放入烤箱，190度15分钟。

19、取出晾凉，密封，2-3天回油了会更好吃。

咸味五仁月饼馅料的做法

瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可，花生，喜欢的干果，黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。 锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可，材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入盐，植物油，白酒，水搅知拌均匀即可。

1、瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可，黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可，等等各种自己喜欢的干果炒熟。

2、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖（盐）70g，植物油30ml，白酒10g，水道80g搅拌均匀，根据自己口味选择馅料的口味。

4、再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。

5、饼皮（低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油25克，碱水1克，（碱面1：水3））和馅料比例，2:8,3:7都可，逐一分好，饼皮包住馅料，收口捏好

6、做好的饼坯表面喷少许清水，入烤箱170度烤5分钟，还做了另一种花形烤5分钟后取出月饼，刷蛋液，继续考15分钟。