下面来简答介绍一下以下三种茄子的做法，如下：
第一种：
1.茄子切块泡入水中备用。
2.起锅烧油放入晾干水的茄子，翻炒至变色捞出并再次复炸。
3.炸至金黄色捞出，锅中留底油放入葱姜蒜，放入茄子翻炒，加入调料、水淀粉即可出锅。
第二种：
1.蒜、皮蛋、青椒切成小块，碗中加入醋和酱油、香油、白糖、食盐、芝麻酱。
2.加入青椒丁、小米椒和蒜以及皮蛋。
3.将整条茄子放入蒸格中，蒸至表面塌陷变软即可拿出，用刀子在中间划开，倒入调好的调料。
第三种：
1.蒜、辣椒、葱切细，打开蒸格放入整条茄子。
2.碗中加入酱油、盐、味精。
3.拿出茄子用刀划开中间放入辣椒和蒜以及调好的调料，起锅烧热油浇在茄子上，放上葱花即可。