海茄子和海参的区别有：外观不同、营养价值不同、价格不同。
1、外观不同。海茄子和海参最明显的区别就是表面的刺针。海茄子表面比较光滑平整，没有突起的小刺，一般为黑褐色，颜色较深，且整体比较干瘪，含水量不高，看起来比较细长，和茄子的外观相似。而海参颜色为深褐色或黄褐色，呈半透明状，比较圆润，看起来比较膨胀水润，它的表面有许多突起的小刺，摸起来稍微粗糙一些。
2、营养价值不同。海参的营养成分比较丰富全面，它的总体营养价值要比海茄子更高。
3、价格不同。市场上一般海茄子比较常见，它的营养价值也不及海参，价格相对便宜。