正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。
其实，符合自己口味与口感的米才是最好，毕竟，适合做寿司的米并不少，而且各种米都具有不同特性，也可以通过不同比例来调配出最适合自己口感的配方。