牛奶 400克 香草荚 1/2根 玉米淀粉 20克 黄油 20克 鲜奶油 80克 糖 40克 蛋黄 6个 低筋面粉 30克 细砂糖 8克 1.香草荚剖开用小刀剖出香草籽，将香草籽放入牛奶中煮沸。冷却至微微烫手。 2.糖与低筋面粉、玉米淀粉放入碗中充分混合，将牛奶倒入用

卡仕达酱(custard cream)我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。 这次做的是煮的方法，卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅。

材料/工具

鸡蛋黄(1个)牛奶(70g)低筋面粉(7g)白砂糖(12g)煮锅

香草卡仕达酱用料 糖 60g 蛋黄 2个 牛奶 200g 黄油 10g 淡奶油 150g 香草精 适量 玉米淀粉 25g 香草卡仕达酱的做法 牛奶倒入锅内，小火沸腾。有香草荚的就把香草荚去籽加入牛奶中煮，我家里没备香草荚，所以这一步只煮了牛奶，香草精的加入后面

方法

准备材料

蛋黄里加入细砂糖

1. 将主料除黄油以外的材料，全部放入面包桶内 2. 启动一个和面程序，加入软化的黄油 3. 再启动一个和面程序，直至拉出簿膜 4. 揉圆后，启动酸奶程序40分钟，发酵至2.5倍大 5. 取出排气后，分割9等份 6. 取一面团擀面长圆形 7. 自上向下卷起 8.

用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现浓稠的状态。如果要做分量多的建议用2个蛋以上，1个蛋黄建议用手动打

低糖卡仕达酱材料：蛋黄2颗 细砂糖28g 牛奶260g 低筋粉25g 盐1。5g (此方做出来的卡仕达酱约270g左右) 1。准备好蛋黄2颗 细砂糖28g 牛奶260g 低筋粉25g 。 2。蛋黄加细砂糖用打蛋器搅匀至颜色发白，牛奶用微波炉加热1分钟至40到60度。 3。加入低

倒入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

吉士粉版卡仕达酱的做法步骤 1. 准备材料 2. 吉士粉、糖和蛋黄混合均匀 3. 加热牛奶至沸腾 4. 慢慢冲入蛋黄糊中，边加边搅拌 5. 混合均匀后过筛倒回奶锅 6. 小火边加热边搅拌防止糊锅 7. 加热至划过勺子有明显的痕迹就可关火 8. 趁热加入黄油搅

牛奶倒入奶锅，煮开以后，将牛奶慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

主料 低筋面粉 100g 水 160g 黄油 80g 糖 5g 盐 2.5g 鸡蛋 3个 卡仕达酱 1小碗 步骤 1.食材备用。 2.水，盐，糖，黄油一起放入盘里，用中火加热并搅拌。 3.煮至沸腾的时候转小火。 4.将过筛后的面粉一起倒入，用四根筷子，快速搅拌，一直搅拌到

将搅拌均匀的蛋奶液过筛

材料准备： 饼体材料：水90g、黄油50g、底筋面粉50g、鸡蛋2枚、高筋面粉20、天然吉士粉3g 酱料材料：蛋黄2个、水120g、白砂糖30g、底筋面粉30g、牛奶50g、淡奶油10g 第一步： 先做馅料，蛋黄加糖加水搅拌，在加入牛奶、淡奶油和底筋面粉混合搅拌

过筛后重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。

材料准备： 饼体材料：水90g、黄油50g、底筋面粉50g、鸡蛋2枚、高筋面粉20、天然吉士粉3g 酱料材料：蛋黄2个、水120g、白砂糖30g、底筋面粉30g、牛奶50g、淡奶油10g 第一步： 先做馅料，蛋黄加糖加水搅拌，在加入牛奶、淡奶油和底筋面粉混合搅拌

离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。冷却后就可以使用了

用料 低筋面粉30克 全蛋2个 糖30—40克 玉米淀粉10克 豆浆300克 豆浆卡士达酱的做法 1鸡蛋打散 2加入白糖，搅打溶解 3筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅打顺滑 4豆浆烧开，待凉一些，缓缓加入到顺滑的混合液里，继续搅打至均匀 5混合液小火加热，一边加

小窍门

做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。 参考资料：http://baike.baidu.com/link?url=WEndKYIzUU8BP3iaktReuSKHK_vFNyNqK494cysQGVSy6fn0dzHim3fOaBoVPgsKEqzK8_gfF9F9VZMB1QLnc_

1个蛋黄比较难打发，但是做好最好当天使用完，1个蛋黄能做2条草莓卡仕达千层酥

顺滑卡仕达酱的做法 蛋黄与糖、盐拌匀。 加入玉米淀粉和低筋面粉之后拌匀。 香草荚切开，取出香草籽。 牛奶和香草荚、香草籽放入锅中，煮至40度左右（平常洗澡的温度）。如果没有香草荚就在这个步骤放几滴香草精在牛奶里。 缓缓倒入蛋黄里，搅拌

12g的白砂糖正常的甜味，我会用10g比较喜欢低糖，这个是加了橙皮的一点点，如果香草籽什么都不加可能会腥哦

用料 蛋黄2个 砂糖24克 低筋面粉30克 豆浆粉/开水30g/180g 奶酪45g 黄豆粉适量 日式豆乳卡仕达酱的做法 蛋黄加糖搅拌均匀， 筛入低粉，搅拌均匀备用 加入热的豆浆液，边加边搅拌，防止结块，产生小颗粒，然后过滤豆浆糊 把过滤好的豆浆糊，小火

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

卡仕达酱泡芙怎么做

材料准备：

饼体材料：水90g、黄油50g、底筋面粉50g、鸡蛋2枚、高筋面粉20、天然吉士粉3g

酱料材料：蛋黄2个、水120g、白砂糖30g、底筋面粉30g、牛奶50g、淡奶油10g

第一步：

先做馅料，蛋黄加糖加水搅拌，在加入牛奶、淡奶油和底筋面粉混合搅拌成面糊

第二步：

小火加热面糊，要不停搅拌，直至面糊稠黏离水，放凉后馅料就算好了

第三步：

做泡芙饼体，黄油放锅加水中火烧开，加入面粉搅拌成糊状

第四步：

将面糊放凉至60度，把蛋液分三次加入搅拌成饼体糊，然后装入裱花袋挤进烤盘上

第五步：

把烤箱预热200度，烤20分钟，再转160度，烤五分钟即可成为泡芙饼体

第六步：

泡芙放凉后挤入卡仕达酱馅料就ok啦

豆浆卡仕达酱怎么做好吃

用料

低筋面粉30克

全蛋2个

糖30—40克

玉米淀粉10克

豆浆300克

豆浆卡士达酱的做法

1鸡蛋打散

2加入白糖，搅打溶解

3筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅打顺滑

4豆浆烧开，待凉一些，缓缓加入到顺滑的混合液里，继续搅打至均匀

5混合液小火加热，一边加热一边搅拌，至混合液不流动，变浓稠，关火。此时混合液呈现酱状，盛出备用。

小贴士

可以做豆乳盒子的简单低脂酱料，吃起来少很多负罪感呦～30克的糖口感上稍带甜味，所以喜甜的伙伴再加点也可以。

全蛋是为了省事儿，当然只用蛋黄效果肯定会更好！

我家豆浆就是在卖豆腐那里买来的，自己做的更完美～

后来做了魔性的豆乳盒子，因为没有黄豆粉，我竟然用了葱香味的苏打擀碎当作黄豆粉，说这个的目的是告诉大家，烘焙啊料理啊本来就是随心灵活的生活调节餐，变换思维变换思路做适合自己，自己喜欢的食物就是我们非专业的爱好者的目的，不是嘛？所以大家加油吧！

卡仕达酱做什么

卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。

参考资料：http://baike.baidu.com/link?url=WEndKYIzUU8BP3iaktReuSKHK_vFNyNqK494cysQGVSy6fn0dzHim3fOaBoVPgsKEqzK8_gfF9F9VZMB1QLnc_

做出来的卡仕达酱太浓稠怎么稀释

顺滑卡仕达酱的做法

蛋黄与糖、盐拌匀。

加入玉米淀粉和低筋面粉之后拌匀。

香草荚切开，取出香草籽。

牛奶和香草荚、香草籽放入锅中，煮至40度左右（平常洗澡的温度）。如果没有香草荚就在这个步骤放几滴香草精在牛奶里。

缓缓倒入蛋黄里，搅拌均匀后过筛，倒回锅中。

中小火一边搅拌一边加热到凝固之后放入黄油，搅拌均匀即可。

日式豆乳卡仕达酱的做法步骤图，怎么做好吃

用料

蛋黄2个

砂糖24克

低筋面粉30克

豆浆粉/开水30g/180g

奶酪45g

黄豆粉适量

日式豆乳卡仕达酱的做法

蛋黄加糖搅拌均匀，

筛入低粉，搅拌均匀备用

加入热的豆浆液，边加边搅拌，防止结块，产生小颗粒，然后过滤豆浆糊

把过滤好的豆浆糊，小火加热，边搅拌边加热，直到变稠，隔水冷却，冷藏备用

也可以加入打发的奶酪，一起打匀，挤在蛋糕上，面上可以撒一点黄豆粉做装饰用！

小贴士