正宗韩国辣白菜 材料： 大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。 制法： 1.将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，

腌辣白菜是韩国人生活中经常见到的食物，我国朝鲜族的人民也有腌制辣白菜的习惯。辣白菜口感清爽，微辣中带有泡菜的酸，用来下饭或是做菜都是一种很好的食材

方法

在市场上购买新鲜的大白菜一颗，菜心结实，老帮少，形状圆整，无虫害,菜头包紧的白菜更好。白菜除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，还含有丰富的维生素，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍，其中的钼能抑制亚胺的吸收。白菜中的纤维素可增强肠胃的蠕动，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生

1、可以放酱汤里喝 2、炒辣白菜猪肉 3、辣白菜炒饭 4、辣白菜炖豆腐（加点猪肉） 5、包子馅儿 时间长了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，会很好吃的~ 加油啊~~ 备注：如果是刚做的辣白菜酸了的话，说明盐放的少，你可以加盐。 也有可能是储存的

准备一个苹果和一个梨，梨放半个也行，把苹果和梨切成小丁备用，苹果和梨中含有天然的糖分，有助于白菜的发酵，果糖也更有利于健康

食材明细 白菜 2棵 萝卜 2cmX4cm6块 大葱葱白 6cm 大蒜 10个 生姜 2个 红辣椒 4个 洋葱 1/4个 粗盐 2杯 鱼露 1/2杯 江米粉 5勺 辣椒粉 2杯 白糖 1勺 线葱或香葱 6根 韭菜 1把 中辣 口味 腌 工艺 数小时 耗时 简单 难度 韩国辣白菜的做法步骤 正

特别介绍一下鱼露，鱼露是以海产小鱼为原料，用盐腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。在制作辣白菜的时候放入鱼露风味更佳，如果没有鱼露的话可以用葱丝泡过的海鲜酱油代替

一、需要准备的主料/配料/调料： 白菜一棵，萝卜800g，韭菜150g，水芹菜150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250g，海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，糯米粉50g ，芝麻少许。 二、盐制白菜

使用辣椒酱更方便制作，不使用辣椒酱使用辣椒粉也可以，不过要选用磨制得很细的辣椒粉，这样制作出来的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少加一点，总之，辣椒添加的多少按个人口味来定

主料 2人份 白菜1350克 辅料 梨1个、苹果1个、胡萝卜1根 调料 食盐100克、白砂糖60克、辣椒粉110克、鱼露15克、姜1块、蒜1头 材料集合图： 自制辣白菜步骤1 自制辣白菜的做法 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干

将大蒜捣成蒜末，大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，还有极具杀菌力的大蒜素

可以 主料白菜1350克 辅料梨1个苹果1个胡萝卜1根 调料食盐100克姜1块蒜1头白砂糖60克辣椒粉110克鱼露15克 自制辣白菜的做法 材料集合图： 自制辣白菜WJ.jpg 1.将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多

葱切成长度大约为三四毫米的小圈，放在小碗里备用。香葱不仅仅可以增加白菜的香味，其中所含的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用。另外，香葱所含的果胶有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。葱还可以刺激机体消化液分泌，健脾开胃，增进食欲

主料: 黄心大白菜2000克 青萝卜细丝500克 辅料：胡萝卜细丝200克 洋葱泥100克 韭菜100克（鲜韭菜花更好）或香菜100克 配料：朝鲜辣椒粉200克（要特别辣的） 胡椒粉20克 梨50克 虾皮50克 牛肉高汤50克 大蒜50克 生姜70克 香菜籽适量 粗盐适量 精

将大白菜用清水冲洗干净，如果外表面有品质不好的叶片也可以把外层去掉。当白菜用水冲洗干净之后把白菜放在干净的筛子里把水沥干

原料介绍 大白菜芯1千克，白萝卜500克，水梨80克 [酱料]葱2角，姜适量，蒜10瓣，虾酱1/2杯 辣椒粉1杯，粗盐10，鸡精5鱼露 3勺，糖少量。 烹饪指导 1、大白菜切成四瓣洗净控干水； 2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12

把沥干水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然后沿着刀痕用手把白菜掰开，如图所示，掰开白菜的时候注意不要把白菜叶子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把两半白菜再竖向分成两半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀，然后用手掰开，如图所示。

用料 大白菜一棵 盐适量 韭菜三棵 梨一个 元葱半个 姜适量 蒜四瓣 小葱半棵 萝卜适量 红辣椒两个 朝天椒两个 糖适量 做法 1 将大白菜洗净沥干水，切块放入盐拌匀。大白菜放在一旁腌制，开始准备配料。 2 把除大白菜和韭菜外的其他配料洗净，都切

小心地掀开白菜叶，将食盐抹在白菜叶之间，每一层叶子之间都要抹上，让整棵白菜可以均匀地腌制。在抹盐的时候最好不要把叶子弄断，叶子太碎会影响到美观和食用口感。特别要注意的是在制作辣白菜的全程不能沾油，容器、菜刀、手都要用洗洁精仔细清洗，如果有油会导致白菜制作失败

辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜、通常和米饭一起食用，泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生根据添加物不同，辣酱分为

准备一个干净的大碗，在碗里加入大概300毫升的开水，放在一边等待开水冷却。等到开水冷却之后，将食盐、苹果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒酱、鱼露、姜粒、葱丁加入碗中拌匀。

泡菜要泡两周以上才能吃哦，因为腌菜中含亚盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间亚盐产生多少是跟环境温度和盐水浓度有关联的：我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一

准备一个干净容器中，最好深一点，可以用冰箱专用的玻璃保鲜盒，如图所示。等白菜腌制过大概五个小时之后小心地将白菜放入容器中，将刚才拌好的调料放在一旁备用

不用坛子，有乐扣乐扣之类的密封盒就好了，买一个大一点的，如果是普通饭盒那么大的就多买两个。辣白菜不会影响减肥的。做法挺简单的 需要的原料有： 大白菜一颗、青椒一个、苹果或梨一个、葱姜蒜各一 调料有: 粗盐（大粒的，不是平时炒菜用的精

把调料倒入装有白菜的容器，用手将调料均匀覆盖住白菜，让白菜能够均匀入味

辣白菜 【原料】 芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克 【制作过程】 1、把白菜用10％的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1：1.2的

盖好容器的盖子，放在冰箱保鲜室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。三到四天左右就可以拿出来食用了。白菜发酵的温度最好在二到七摄氏度之间，发酵的时间更长口味会更好，一般两周左右的辣白菜是最好的

辣白菜是泡菜的一种，泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄

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如何制作正宗的韩国辣白菜

腌朝鲜辣白菜

原料:白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

做法：

1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果 、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

自制辣白菜可以多吃吗

可以

主料白菜1350克

辅料梨1个苹果1个胡萝卜1根

调料食盐100克姜1块蒜1头白砂糖60克辣椒粉110克鱼露15克

自制辣白菜的做法

材料集合图：

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1.将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分

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2.将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半(之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然)

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3.在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分

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4.用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的(新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些)

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5.把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分

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6.完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用，接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥（尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的）

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7.沥白菜的时候，我们来准备配料：胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵)

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8.蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去)

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9.将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合

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10.搅拌均匀，静置一刻钟左右(梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水)

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11.将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分(这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里，要是嫌麻烦，也就算了)

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12.将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油，将菜叶平铺

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13.舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上(可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤)

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14.一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料(完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些)

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15.待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起

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16.准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜，码入保鲜盒中

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17.将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用

如何自己在家里腌制辣白菜？？ 配料，制作方法，步骤

主料: 黄心大白菜2000克

青萝卜细丝500克

辅料：胡萝卜细丝200克

洋葱泥100克

韭菜100克（鲜韭菜花更好）或香菜100克

配料：朝鲜辣椒粉200克（要特别辣的）

胡椒粉20克 梨50克 虾皮50克

牛肉高汤50克 大蒜50克 生姜70克

香菜籽适量 粗盐适量 精盐适量 味精适量 白糖适量

方法：1、将白菜洗净，从根部劈刀10CM的长口，然后按此口将白菜撕为两半，逐层叶撒上粗盐，在白菜根部多一些，叶片少一些。撒完后，放入大盆中，倒入1:5的盐水，不要没过白菜，再在白菜上方压上石头，防止白菜浮起腐烂。大约腌制时间是冬天3-5天（北方），夏天1天（北方；

2、将腌制好的白菜简单清洗，压出多余水分，放置备用。再将胡萝卜细丝用少许盐杀透备用，将韭菜切寸段，洋葱、大蒜、生姜、梨、虾皮打成泥备用；（若用韭菜花也请砸碎）

3、用开水烫辣椒面，加入高汤，制成辣椒糊状，再放入所有辅料和配料以及青萝卜细丝充分搅拌,尝试口味，可以适当改变；

4、在白菜叶上逐页抹上调制好的辣白菜腌料，根部多给，叶子少给，放入密封容器中静置（最好放冰箱里）。一般情况下，隔夜就可以吃，如果喜欢发酵回酸的话，冬天放置7-10天，夏天隔夜就可以。如果冬天特别着急食用酸辣白菜，可以将白菜在盆中密封放在暖气片或火炕温暖处（不要太热）隔夜就会发酸。

5、食用时建议整叶，不要切割，这样很过瘾。

辣白菜怎样腌才好吃呢？

原料介绍

　　大白菜芯1千克，白萝卜500克，水梨80克 [酱料]葱2角，姜适量，蒜10瓣，虾酱1/2杯

　　辣椒粉1杯，粗盐10，鸡精5鱼露 3勺，糖少量。

　　烹饪指导

　　1、大白菜切成四瓣洗净控干水；

　　2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水；

　　3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；

　　4、抹盐后腌8 小时，等白菜变蔫 即可捞出挤干水份；

　　5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥；

　　6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料；

　　7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀；

　　8、把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹；

　　9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天，即可食用。

　　朝鲜辣白菜

　　1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

　　注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

　　2.腌了半天后，挤掉水分

　　3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

　　4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

　　5.辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，

　　也要看辣椒面的新鲜程度

　　6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

　　7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

　　8.搅拌

　　9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

　　10.接着抹

　　11.整棵都抹好了.

　　12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，

　　用保鲜膜封住也可以。

　　13.3—5天后成功

　　装盘鸟,哇咔咔~!

　　朝鲜辣白菜

　　1.原料：大白菜10公斤，盐1公斤，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。

　　2.制作过程：挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口。

自制即食辣白菜的做法，自制即食辣白菜怎么做

用料

大白菜一棵

盐适量

韭菜三棵

梨一个

元葱半个

姜适量

蒜四瓣

小葱半棵

萝卜适量

红辣椒两个

朝天椒两个

糖适量

做法

1

将大白菜洗净沥干水，切块放入盐拌匀。大白菜放在一旁腌制，开始准备配料。

2

把除大白菜和韭菜外的其他配料洗净，都切成丁块备用。

3

把刚刚切好的配料放入料理机打成泥状，把韭菜洗净，切段放入打好的配件中，同时放入适量的糖，不喜欢甜口的可以不放糖。

4

这一步就直接上手吧，用力揉搓开始腌制的大白菜，大概要五分钟左右，揉到大白菜有些蔫软，开始渗出水分，把大白菜挤干水分，最好找一个有盖子的容器存放，没有就盖保鲜膜也可以。

5

把打成泥状的酱汁倒入挤干水分的大白菜中，搅拌均匀，现在就可以随吃随取了，当然腌制一晚，入味再食用味道更佳。但不建议腌制太久，腌制时间过长，辣白菜变酸口感就不爽翠了。

小贴士

配方中用料可以随意调整，水果一定要放，可以是苹果，梨，或者就是苹果梨，甚至桃子等都可以，家里有什么就放什么吧，辣椒视自己能接受的成度，怕辣可以不放朝天椒，喜辣可以多放。做好后放冰箱保存。