材料
南豆腐:1块; 小葱:3根;色拉油:适量;食盐:少许;味精:1勺;花椒粉:1.5勺;豆瓣酱:适量;辣椒油:适量;水淀粉:1小碗;
麻婆豆腐的做法
先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水
待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫
加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎
漏勺捞出沥干备用
锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点
油5成热,刚开始冒青烟时,舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中
火调小,快速翻炒,小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来
豆腐倒入
倒入半碗水,掩住豆腐即可
汤汁烧开后,挑入两筷子油泼辣子
继续烧3、4分钟,期间可以用锅铲轻轻推动豆腐,而不是大力翻炒,要不就将豆腐给搅碎了
可以再来少许盐(因为郫县豆瓣酱已经有咸味,所以请酌情添加)
勾芡!将一小碗水淀粉淋入(水和淀粉的比例4:1)
加入一勺味精,用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块,让豆腐均匀裹上芡粉汁
开大火,稍微收一下汁儿
取一个大碗,将豆腐盛出
撒上一层四川当地特有的花椒面,这种花椒面非常提味儿,吃到口里的时候,只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的
小葱切成葱花,最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好
将小葱花撒在花椒粉上
欧拉!~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了
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