材料
鲤鱼：1条; 绿豆芽: 适量;白芝麻: 适量; 郫县豆瓣酱：适量;淀粉：适量;姜：1块;红尖椒：12个;麻椒：适量;色拉油：适量;
水煮鱼的做法
鲤鱼：去腮去内脏去鳞
豆芽：摘去须根后洗净沥水
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来
将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片
鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟
将鱼骨和鱼头斩块待用
锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生，将豆芽盛入事先准备好的容器
重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油
放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀，加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟
将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中
将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火，待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器，再将白芝麻撒在鱼片上
重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上
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