材料
鲫鱼：750克; 郫县豆瓣酱：2大匙;高汤：1.5碗;植物油：适量;姜：3片;蒜：2瓣;白糖：2匙;醋：2匙;酱油：2匙;料酒：5匙;淀粉：1匙;
豆瓣鲫鱼的做法
鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎
锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸
锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋
放入炸好的鱼，烧几分钟
将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可
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