材料
猪皮：500克; 八角：2个;桂皮：1小块;花椒：10粒;草果：1个;蒜：2瓣;姜：1大片;香叶：2片;老抽：1小匙;料酒：1小匙;食盐：适量;辣椒油：2小匙;白糖：0.8小匙;生抽：4小匙;醋：2小匙;香油：1小匙;鸡精：少许;
肉皮冻的做法
将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛
将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出
用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净
将处理干净的肉皮切成小块
锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里
煮约5分钟
下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量
盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）
关火，捞出香料包不要
待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上
冻好的肉皮冻，将其切成小块
将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可
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